În curând, alegerea celui mai dulce dovleac din piață ar putea fi la fel de simplă ca scanarea lui cu un dispozitiv high-tech, fără să mai fie nevoie să-l strângem sau să-l gustăm pentru a-i testa calitatea.
Oamenii de știință chinezi au dezvoltat recent o tehnologie care măsoară rapid și precis calitățile senzoriale ale dovleacului. Această inovație vine să rezolve o problemă cu care mulți dintre noi ne confruntăm când mergem la piață – cum să alegem cel mai bun dovleac?
Cum funcționează noua tehnologie?
Cercetătorii de la Institutul de Științe Fizice Hefei din cadrul Academiei Chineze de Științe au combinat două tehnologii avansate: spectroscopia în infraroșu apropiat (NIRS) și imagistica hiperspectrală (HSI).
Până acum, evaluarea calității dovleacului era un proces lent și subiectiv. Fermierii trebuiau să gătească și să guste dovleacul pentru a-i determina dulceața și alte caracteristici importante. Noua metodă permite însă o evaluare obiectivă, analizând elemente esențiale precum conținutul de amidon și umiditate, care influențează gustul și textura.
Rezultate promițătoare în testele de laborator
Pentru a dezvolta această tehnologie, echipa de cercetare a colectat 97 de probe de la 34 de dovleci diferiți. Folosind tehnologiile NIRS și HSI, au creat modele predictive care evaluează calitatea senzorială bazată pe conținutul de amidon și umiditate din fiecare dovleac.
Rezultatele au fost impresionante:
- Metoda NIRS a avut o corelație de 0,788
- Metoda HSI a atins o corelație și mai mare, de 0,934, dovedind o precizie excepțională în predicția calității dovleacului
În plus față de măsurarea calității, aceste metode pot crea hărți care arată distribuția amidonului și a umidității în interiorul fiecărui dovleac.
Xu Zhuopin, cercetător la Institutul de Științe Fizice Hefei, explică: „Această tehnologie oferă o modalitate rapidă, precisă și obiectivă de a evalua calitatea dovleacului, eliminând ghicitul„. El adaugă că tehnologia îi va ajuta pe cultivatori să selecteze cele mai bune soiuri și să îmbunătățească procesele de producție.
Viitorul tehnologiei în industria alimentară
Deși experimentele actuale se bazează pe dovleci tăiați, noua tehnică poate testa calitatea și fără a deteriora dovleacul. Mai mult, Xu spune că această tehnologie ar putea fi aplicată și altor fructe și legume.
„Dezvoltăm soluții personalizate în funcție de cerințele specifice. De exemplu, companiile ar putea să o folosească pentru a măsura conținutul de zahăr din mere sau nivelurile de vitamine din portocale„, adaugă Xu.
Detaliile acestei realizări tehnologice au fost publicate recent în două jurnale științifice prestigioase – Journal of Food Composition and Analysis și Microwave and Optical Technology Letters.
Vrei să fii la curent cu cele mai noi inovații în domeniul alimentar? Distribuie acest articol prietenilor tăi și urmărește-ne pentru mai multe știri despre tehnologiile care ne fac viața mai ușoară!
Sursa imaginii: Unsplash
Etichete: tehnologie alimentară, dovleac, calitate fructe, inovație China, spectroscopie, imagistică hiperspectrală