Bacalao a la Romana cu Pisto – Rețetă Tradițională Spaniolă cu File de Cod și Legume

Știți momentele acelea când vă e poftă de ceva deosebit, dar nu vreți să petreceți ore întregi în bucătărie? Ei bine, am descoperit o rețetă spaniolă fantastică care combină gustul delicios al codului proaspăt cu legumele gătite în stil mediteranean. Este vorba despre Bacalao a la Romana cu Pisto, un fel de mâncare care îți aduce un strop din soarele Spaniei direct în farfurie.

Această rețetă are o istorie bogată în bucătăria spaniolă și este adorată de localnici pentru că este și hrănitoare, dar și ușor de preparat. Imaginați-vă un file de cod auriu și crocant la exterior, dar fraged și suculent în interior, așezat deasupra unui pat de legume aromate, gătite încet în ulei de măsline extravirgin. Totul este completat perfect de un sos aioli cu șofran care adaugă o notă de lux și rafinament întregului preparat.

Ce face această rețetă atât de specială este că folosește ingrediente simple pe care le puteți găsi în orice supermarket, dar le combină într-un mod care creează un gust complex și satisfăcător. Plus, întreaga preparare durează doar 30 de minute, ceea ce o face perfectă pentru o cină în timpul săptămânii când vreți să impresionați familia sau musafirii.

Ingrediente și Cantități

Pentru Pisto (Legume):

• 1 ceapă medie, tăiată mărunt
• 4 căței de usturoi, felii subțiri
• 1 ardei roșu, bucăți potrivite
• 1 zucchini mic, bucăți potrivite
• 1 conservă de roșii cuburi (425g)
• 60 ml ulei de măsline extravirgin
• Sare de mare și piper negru proaspăt măcinat
• Un vârf de zahăr

Pentru Cod:

• 3 fileuri de cod (200g fiecare)
• 60g făină albă
• 2 ouă
• 60 ml ulei de măsline extravirgin
• Sare de mare și piper negru proaspăt măcinat

Pentru Aioli cu Șofran:

• 120g maioneză
• 2 căței de usturoi
• 0.17g fire de șofran
• 5 ml suc de lămâie proaspăt
• 15 ml ulei de măsline extravirgin
• Sare de mare și piper negru proaspăt măcinat

Pentru Decor:

• Pătrunjel proaspăt

Metoda de Preparare

1. Prepararea Legumelor (Pisto):
   • Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie la foc mediu
   • Adăugați ceapa și usturoiul tăiate, ardeiul roșu
   • Gătiți 3-4 minute până când ceapa devine translucidă
   • Adăugați zucchini și continuați să gătiți încă 3-4 minute
   • Incorporați roșiile cuburi, sarea, piperul și zahărul
   • Lăsați să fiarbă la foc mic 10-15 minute
2. Prepararea Codului:
   • Uscați fileurile de cod cu prosoape de hârtie
   • Tăiați fiecare file în două bucăți egale
   • Condimentați cu sare și piper pe ambele părți
   • Treceți bucățile prin făină, apoi prin ou bătut
   • Prăjiți în ulei de măsline încins 3 minute pe fiecare parte
   • Scoateți pe prosoape de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei
3. Prepararea Sosului Aioli:
   • Pisați usturoiul cu șofranul și sare într-un mojar
   • Amestecați cu maioneza
   • Adăugați sucul de lămâie și uleiul de măsline
   • Condimentați cu sare și piper după gust
4. Asamblarea:
   • Așezați legumele într-un platou de servire
   • Puneți deasupra bucățile de cod prăjit
   • Decorați cu o lingură de aioli cu șofran
   • Presărați pătrunjel proaspăt

Informații despre Rețetă

Sfaturi și Trucuri pentru Reușita Perfectă

Alegerea și pregătirea codului este esențială pentru succesul acestei rețete. Dacă folosiți cod congelat, asigurați-vă că îl dezghețați complet în frigider peste noapte și îl uscați foarte bine cu prosoape de hârtie înainte de a-l găti. Umiditatea excesivă va împiedica formarea crustei aurii și crocante.

Pentru Pisto, secretul este să nu vă grăbiți. Lăsați legumele să se călească încet în uleiul de măsline de calitate – acest lucru le va permite să își dezvolte aromele și să creeze acea bază bogată specifică bucătăriei mediteraneene. Dacă roșiile sunt prea acre, adăugați puțin mai mult zahăr pentru a echilibra gustul.

Temperatura uleiului este crucială când prăjiți codul. Testați temperatura picurând puțină făină în ulei – dacă sfârâie imediat, uleiul este la temperatura perfectă. Dacă uleiul fumegă, este prea fierbinte și va arde învelișul înainte ca peștele să fie gătit în interior.

Beneficii pentru Sănătate și Atenționări

Această rețetă este o adevărată comoară nutritivă. Codul este o sursă excelentă de proteine slabe și omega-3, esențiale pentru sănătatea inimii și a creierului. Este, de asemenea, bogat în vitamina B12 și seleniu, care susțin sistemul imunitar și funcția tiroidiană.

Legumele din Pisto aduc un aport important de vitamine (A, C, K) și antioxidanți care combat radicalii liberi și încetinesc procesul de îmbătrânire. Uleiul de măsline extravirgin, ingredient cheie în dieta mediteraneană, este bogat în grăsimi mononesaturate benefice și compuși fenolici cu proprietăți antiinflamatorii.

Atenționare: Persoanele alergice la pește sau fructe de mare trebuie să evite această rețetă. Cei cu intoleranță la gluten pot înlocui făina obișnuită cu făină fără gluten. Pentru cei care urmăresc aportul de sodiu, se recomandă reducerea cantității de sare folosită în preparare.

Întrebări Frecvente despre Bacalao a la Romana cu Pisto

Pot folosi alt tip de pește în loc de cod?

Da, puteți înlocui codul cu orice pește alb cu carne fermă, cum ar fi merluciu, halibut sau biban de mare. Important este să alegeți un pește care își păstrează forma la gătire și nu se sfărâmă ușor. Timpul de gătire poate varia ușor în funcție de grosimea fileurilor.

Cum păstrez acest preparat?

Peștele prăjit și legumele se pot păstra separat în recipiente ermetice în frigider până la 2 zile. Pentru cele mai bune rezultate, reîncălziți legumele într-o tigaie la foc mic, iar peștele în cuptor la 180°C pentru 5-7 minute pentru a-și păstra textura crocantă.

Pot pregăti Pisto în avans?

Absolut! Pisto se poate pregăti cu 1-2 zile înainte și chiar își îmbunătățește gustul după ce stă overnight. Păstrați-l în frigider și reîncălziți-l ușor înainte de servire. Peștele, însă, este cel mai bun când este proaspăt prăjit.

Ce vin merge cel mai bine cu această rețetă?

Un vin alb sec din regiunea Jumilla, Spania, este alegerea tradițională. Alternativ, puteți opta pentru un Verdejo sau Albariño spaniol. Aceste vinuri au aciditatea și prospețimea necesară pentru a complimenta atât peștele cât și legumele aromate.

Pot face această rețetă fără ou?

Pentru o versiune fără ou, puteți înlocui oul din înveliș cu lapte de migdale sau apă minerală carbogazoasă rece. Acestea vor ajuta făina să adere la pește și vor crea o crustă ușoară. Rezultatul va fi puțin diferit, dar tot delicios.

Vă invit să încercați această rețetă autentică spaniolă care va aduce un strop de soare mediteranean în bucătăria dumneavoastră. Este perfectă pentru o cină specială în familie sau când aveți musafiri și vreți să-i impresionați cu ceva deosebit, dar nu foarte complicat. Nu uitați să serviți preparatul cu o baghetă crocantă pentru a savura până la ultima picătură deliciosul sos de legume!

Sursa imaginii: Galerie proprie

Tags: rețetă spaniolă, cod prăjit, pisto, bucătărie mediteraneană

Citeste si...:

• Salată de Kale cu Semințe de Dovleac și Dressing de Tahini pentru Masa de Revelion
• Rețetă Cookies cu Ciocolată Dublă și Sare de Mare: Desert Delicios și Ușor de Făcut Acasă
• Salată de Cartof Dulce și Vinete cu Sos Tahini: Rețeta pentru Mese în Familie
• Supă spaniolă de năut – rețetă rapidă și ușoară într-o singură oală
• Tacosuri mediteraneene cu pui marinat