Ultima actualizare: 14 ianuarie 2025
Salut tuturor! Astăzi vreau să vă povestesc despre una dintre rețetele mele preferate – burgerul de năut. Știu că mulți dintre voi vă gândiți că burgerii trebuie neapărat să fie din carne, dar vă promit că această variantă vegetariană o să vă surprindă plăcut. E super gustoasă și, ce e cel mai important, e gata în doar jumătate de oră!
Am descoperit această rețetă într-o seară când voiam să fac ceva rapid și sănătos pentru cină. Năutul este un ingredient minunat – are multe proteine, e hrănitor și se poate transforma într-un burger delicios care chiar își păstrează forma. Plus că e perfect și pentru cei care țin post sau vor să reducă consumul de carne.
Cea mai tare parte? Nu ai nevoie de niciun aparat special sau de tehnici complicate de gătit. Tot ce-ți trebuie sunt câteva ingrediente simple pe care probabil le ai deja prin bucătărie. Iar dacă le servești cu niște cartofi copți și un pahar de vin roșu spaniol (eu recomand unul din regiunea Utiel-Requena), o să ai parte de o masă cu adevărat specială.
Ingredientele de care ai nevoie
Pentru chiftelele de năut:
- 1 conservă de năut (440g) sau 100g năut uscat
- 40g pesmet
- 1 ou mare
- 30g ceapă tocată (aproximativ 1/4 ceapă)
- 1 cățel de usturoi ras
- 1 morcov mic ras
- 8g pătrunjel tocat (2 linguri)
- 1,25g paprika afumată dulce (1/2 linguriță)
- 1,5g chimen măcinat (1/2 linguriță)
- Sare și piper negru proaspăt măcinat
- 45ml ulei de măsline extra virgin
Pentru sosul mayo picant:
- 120g maioneză cu conținut redus de grăsimi
- 2 căței de usturoi rași
- 2,5g paprika afumată iute (1 linguriță)
- 5ml suc de lămâie proaspăt (1 linguriță)
- 15ml ulei de măsline extra virgin
- Sare și piper după gust
Pentru asamblare:
- Chifle pentru burger
- Roșii feliate
- Ceapă roșie feliată subțire
- Salată verde
- Sosul mayo picant pregătit mai sus
Cum pregătim burgerii pas cu pas
Să începem cu chiftelele de năut. Mai întâi, scurgem și clătim bine năutul. Dacă folosești năut uscat, trebuie să-l lași la înmuiat peste noapte și să-l fierbi a doua zi cam 1-2 ore până se înmoaie. După ce ai pregătit năutul, îl pui într-un bol mare și-l zdrobești cu o furculiță sau cu un zdrobitor de cartofi până când obții o pastă care mai are și câteva bucățele – nu trebuie să fie complet omogenă.
Acum vine partea distractivă! Adăugăm toate condimentele și restul ingredientelor peste năutul zdrobit: pesmetul, oul, ceapa tocată, usturoiul și morcovul ras, pătrunjelul, paprika și chimenul. Punem și sare și piper după gust. Amestecăm totul bine-bine până când obținem o compoziție care se ține. E important să presăm bine amestecul ca să fie sigur că toate ingredientele se leagă între ele și chiftelele nu se vor desface când le prăjim.
Împărțim compoziția în trei părți egale și formăm trei chiftele. Le strângem bine în palme să fim siguri că se țin și apoi le aplatizăm ușor până ajung la o grosime de circa 1,5 cm. Dacă vezi că amestecul e prea uscat și se fărâmițează, poți să mai adaugi puțin ou bătut. Dacă e prea umed, mai pune niște pesmet.
Secretele unui burger perfect
Acum urmează partea cu prăjitul, care e super importantă pentru gustul final. Încălzim o tigaie mare la foc mediu și punem uleiul de măsline extra virgin. E important să folosim ulei de calitate pentru că dă un gust deosebit burgerilor. După ce s-a încălzit uleiul, punem chiftelele și le prăjim câte 5 minute pe fiecare parte până se rumenesc frumos.
În timpul asta, ne ocupăm de sosul mayo picant care face toată diferența. Într-un bol, amestecăm maioneza cu usturoiul ras, paprika iute, sucul de lămâie și uleiul de măsline. Adăugăm sare și piper după gust și amestecăm până obținem un sos cremos și uniform.
Pentru asamblare, prăjim puțin chiflele în tigaie să fie crocante. Punem mai întâi sosul mayo picant pe partea de jos a chiflei, apoi salata, chiftea de năut, felii de roșie și ceapă roșie. La final, mai punem încă puțin sos pe capacul chiflei și gata – avem un burger absolut delicios!
Informații despre rețetă
| Informație | Detalii |
|---|---|
| Porții | 3 burgeri |
| Timp total de preparare | 30 minute |
| Calorii per porție | ~450 kcal |
| Proteine | 15g |
| Carbohidrați | 48g |
| Grăsimi | 22g |
| Fibre | 8g |
Sfaturi și trucuri pentru burgeri ca la restaurant
Experiența m-a învățat câteva trucuri care fac diferența. În primul rând, temperatura uleiului e super importantă – dacă e prea fierbinte, burgerii se vor arde pe dinafară și vor rămâne cruzi înăuntru. Cel mai bine e să ținem focul la mediu și să avem răbdare să se gătească uniform.
Alt secret important e legat de textura compoziției. Când zdrobim năutul, e bine să lăsăm și niște bucățele mai mari – astea dau o textură mai interesantă burgerului și îl fac să semene mai mult cu un burger „adevărat”. Plus că bucățelele astea de năut ajută la păstrarea formei când prăjim chiftelele.
Și încă ceva – chiflele prăjite fac minuni! Le punem cu fața tăiată în jos în tigaia în care am făcut burgerii, doar 30 de secunde, și devin crocante și absorb toate aromele rămase în tigaie. E un detaliu mic, dar face o diferență uriașă în gustul final.
Beneficii pentru sănătate și atenționări
Năutul, ingredientul principal din burgerii noștri, e un adevărat super-aliment. E plin de proteine vegetale, care sunt perfecte pentru cei care vor să reducă consumul de carne. Are și multe fibre, care ajută la digestie și te țin sătul mai mult timp. În plus, năutul conține fier, magneziu și potasiu – minerale de care corpul nostru are mare nevoie.
Morcovul și pătrunjelul adaugă vitamina A și C, iar usturoiul are proprietăți antiinflamatorii naturale. Uleiul de măsline extra virgin e plin de grăsimi sănătoase pentru inimă. Practic, burgerul ăsta e ca o bombă de nutrienți!
Dar trebuie să știți că rețeta conține și alergeni: gluten (din pesmet și chifle) și ouă. Dacă aveți intoleranță la gluten, puteți înlocui pesmetul cu făină de năut sau pesmet fără gluten. Pentru cei care nu mănâncă ouă, puteți folosi „ou” din semințe de in – o lingură de semințe de in măcinate amestecate cu trei linguri de apă.
Întrebări frecvente despre burgerii de năut
Pot să prepar chiftelele din timp?
Da, poți să pregătești chiftelele cu o zi înainte și să le ții la frigider. Ba chiar e mai bine așa pentru că se întăresc mai bine și nu se desfac când le prăjești. Doar ai grijă să le acoperi bine cu folie alimentară să nu se usuce.
Se pot congela burgerii?
Burgerii de năut se pot congela perfect până la 3 luni. Pune-i într-o pungă pentru congelator cu hârtie de copt între ei să nu se lipească. Când vrei să-i folosești, lasă-i să se dezghețe la frigider peste noapte și prăjește-i ca de obicei.
De ce se desfac burgerii mei când îi prăjesc?
Dacă burgerii se desfac, probabil compoziția e prea umedă. Asigură-te că ai scurs foarte bine năutul și că ai pus destul pesmet. Și nu uita să presezi bine compoziția când formezi chiftelele.
Pot să coc burgerii la cuptor?
Da, poți să-i coci la cuptor la 200°C pentru aproximativ 25-30 minute, întorcându-i la jumătatea timpului. Nu vor fi la fel de crocanți ca cei prăjiți, dar tot ies foarte buni.
Ce pot să folosesc în loc de ou pentru o variantă vegană?
Pentru o variantă vegană, poți înlocui oul cu un „ou” din semințe de in (1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă) sau cu 3 linguri de pastă de năut (aquafaba – lichidul din conserva de năut).
Hai să încerci și tu această rețetă delicioasă! E perfectă pentru o cină în familie sau când ai prieteni în vizită. Și nu uita să ne spui cum ți-au ieșit burgerii – lasă un comentariu mai jos cu experiența ta și orice întrebări ai avea. Dacă vrei să fii la curent cu cele mai noi rețete, nu uita să te abonezi la newsletter-ul nostru!
Sursa imaginilor: Galerie proprie
Tags: burger vegetarian, rețetă burger năut, mâncare sănătoasă, rețete rapide