Dragii mei, în acest articol vă voi dezvălui secretele pregătirii a trei tipuri populare de pește: nobilul somon, îndrăgitul hering și aromatul macrou. Vom analiza pas cu pas toate etapele procesului, de la alegerea peștelui potrivit până la alegerea saramurii ideale, astfel încât să puteți prepara cu ușurință cel mai gustos pește sărat chiar la voi acasă.
Pește proaspăt și sare de calibrul potrivit
Criterii principale pentru alegerea peștelui proaspăt
Mirosul Peștele proaspăt trebuie să miroasă a mare sau ocean, având o aromă ușoară, discretă. Orice mirosuri puternice sau neplăcute, în special cele de amoniac, indică faptul că produsul nu este proaspăt.
Ochii Ochii peștelui proaspăt trebuie să fie limpezi, proeminenți și strălucitori. Ochii tulburi, adânciți sau acoperiți cu o peliculă sunt un semn că peștele nu mai este de primă prospețime.
Branhiile Branhiile trebuie să aibă o culoare roșu-aprins sau roz. Branhiile tulburi, gri sau maro indică faptul că peștele s-a alterat deja.
Solzii Solzii peștelui proaspăt trebuie să fie strâns lipiți de corp, netezi, strălucitori și fără deteriorări. Solzii uscați, tulburi sau care cad ușor sunt un semn rău.
Carnea Carnea peștelui proaspăt trebuie să fie fermă și elastică. La apăsarea cu degetul, adâncitura trebuie să revină rapid la forma inițială. Dacă carnea este moale, sfărâmicioasă sau rămâne adâncitura, acest lucru indică că nu este proaspătă.
Vase potrivite și set de condimente
Pentru sărarea bucăților mari de pește, a peștelui întreg sau a unei cantități mari de file, sunt ideale containerele de sticlă cu capace etanșe.
Pentru prepararea saramurii puteți folosi o oală emailată sau un vas din oțel inoxidabil.
Condimente de bază pentru sărarea peștelui
Piper
- Boabe de piper negru: Clasic pentru sărarea peștelui. Oferă iuțeală și aromă.
- Piper alb: Mai blând decât cel negru, dar adaugă și el un gust picant.
- Piper aromat: Oferă o aromă mai complexă, asemănătoare unui amestec de cuișoare, scorțișoară și nucșoară.
Foi de dafin Conferă peștelui un gust caracteristic, nu trebuie pus prea mult, altfel gustul poate deveni amar.
Coriandru (semințe) Oferă note citrice și o ușoară iuțeală. Se pot folosi semințe întregi sau ușor zdrobite.
Mărar (semințe sau proaspăt) Ideal pentru sărarea peștelui, în special pentru hering și somon. Se pot folosi atât semințe uscate, cât și mărar proaspăt.
Somon după rețeta clasică
Ingrediente:
- pește (somon) – 1 kg
- sare de mare grunjoasă – 2 linguri
- zahăr – 1 lingură
Mod de preparare
Într-un bol mic amestecăm 2 linguri de sare de mare grunjoasă și 1 lingură de zahăr. Luăm o formă de dimensiune potrivită (din sticlă sau plastic). Pe fund presărăm uniform jumătate din amestecul de sare și zahăr.
Spălăm peștele cu apă rece și îl uscăm bine cu un prosop de hârtie. Nu îndepărtăm pielea, opțional putem îndepărta oasele. Transferăm peștele cu pielea în jos în formă. Presărăm peste pește restul amestecului de sare și zahăr, distribuindu-l uniform.
Acoperim forma cu folie alimentară și o punem la frigider pentru 10-12 ore. Este convenabil să sărăm peștele seara și să-l lăsăm să se marineze peste noapte.
A doua zi îndepărtăm folia și observați câtă zeamă s-a format. Transferăm peștele pe un platou și scurgem lichidul. Dacă au rămas resturi de sare pe pește, acestea trebuie îndepărtate. Tăiem peștele felii subțiri și îl servim.
Hering în marinadă de mere
Ingrediente:
- hering proaspăt (mărime medie) – 2-3 buc.
- măr (dulce-acrișor, de exemplu Antonovka) – 1-2 buc.
- ceapă – 1 buc.
- apă – 200 ml
- oțet de mere (sau oțet de masă 6%) – 50 ml
- zahăr – 1-1,5 linguri
- sare – 1 lingură (rasă)
- foi de dafin – 2 buc.
- boabe de piper negru – 5-7 buc.
- coriandru (semințe) – 0,5 lingurițe
- cuișoare – 2-3 bobițe (opțional)
- ulei vegetal – 2 linguri (pentru servire)
- mărar proaspăt – pentru servire (opțional)
Macrou aromat
Ingrediente (la 500 ml apă):
- sare – 2 linguri
- zahăr – 1 lingură
- coriandru – 10 g
- foi de dafin
Mod de preparare
Dezghețăm macroul, îl eviscerăm, îndepărtăm capul și tăiem înotătoarele. Spălăm bine peștele, în special în interior.
Preparăm marinada pentru sărat. În apă punem sarea, zahărul, coriandrul și amestecăm totul până când zahărul și sarea se dizolvă.
Punem peștele în marinadă, îl acoperim cu o farfurie și punem presă deasupra. Îl sărăm 12-24 ore la frigider.
Peștele sărat, preparat cu dragoste cu propriile mâini, nu este doar o delicatesă gustoasă, ci și sănătoasă, care va fi podoaba mesei festive. Încercați rețetele mele și împărtășiți-le cu prietenii. Cu drag, Evghenia și canalul culinar „Este simplu” ❤️
Vă invit să împărtășiți acest articol cu prietenii voștri pasionați de gătit și să lăsați un comentariu cu experiența voastră în prepararea peștelui sărat!
Sursă imagine: Instagram
Etichete: pește sărat, somon, hering, macrou, marinadă, rețete casnice, conservare pește