Ultima actualizare: 12 ianuarie 2025
Ți-ar plăcea să încerci ceva nou și deosebit în bucătăria ta? Astăzi îți prezint o rețetă specială din regiunea Andaluzia, mai exact din provincia Jaén, cunoscută în toată lumea pentru uleiul de măsline de cea mai bună calitate. Este vorba despre Morrococo de Jaén, un fel de humus spaniol, dar făcut altfel decât cel pe care îl știm cu toții.
Ceea ce face această rețetă atât de deosebită este modul în care se prepară: în loc să punem năutul crud în blender, mai întâi călim ceapa și usturoiul în ulei de măsline extravirgin, adăugăm roșii și condimente, și abia apoi amestecăm totul până obținem o textură cremoasă. Gustul este absolut minunat – are o aromă bogată de usturoi și ceapă călită, dulceața naturală a roșiilor și textura fină a năutului.
Nu trebuie să fii bucătar profesionist ca să pregătești această rețetă. Este foarte ușor de făcut, ai nevoie doar de câteva ingrediente simple pe care le găsești în orice magazin, și în aproximativ 20 de minute vei avea un aperitiv delicios și sănătos. Este perfect pentru momentele când ai musafiri sau pur și simplu vrei să încerci ceva nou la micul dejun ori la cină.
Ingrediente pentru Morrococo de Jaén
Pentru această rețetă tradițională spaniolă vei avea nevoie de:
- 3 linguri ulei de măsline extravirgin (45 ml)
- 1 ceapă galbenă medie, tăiată cubulețe
- 3 căței mari de usturoi, tocați mărunt
- 2 roșii mari, date pe răzătoare (120 g)
- 1 borcan de năut fiert (700 g), clătit și scurs
- 1 linguriță paprika afumată dulce (2,5 g)
- 3/4 linguriță chimion măcinat (2 g)
- Sare și piper negru proaspăt măcinat, după gust
- 120 ml supă de legume sau de pui (poți folosi și apă)
Pentru decor:
- ulei de măsline extravirgin,
- câteva boabe de năut,
- paprika afumată și pătrunjel tocat
Cum se prepară humus Morrococo de Jaén
Începem prin a încălzi uleiul de măsline într-o tigaie mare la foc mediu. Este important să folosim ulei de calitate bună, pentru că acesta va da gustul întregului preparat. În timp ce se încălzește uleiul, tocăm ceapa și usturoiul. Nu trebuie să fim foarte preciși când le tăiem, pentru că oricum le vom blenda mai târziu.
Punem ceapa și usturoiul în tigaia cu ulei încins și le amestecăm bine să se acopere cu ulei. Le lăsăm să se călească timp de 6-8 minute, amestecând din când în când. Nu trebuie să stăm lângă tigaie tot timpul, dar e bine să amestecăm la fiecare minut pentru o călire uniformă.

În timpul acesta, dăm roșiile pe răzătoarea mare ca să obținem un sos de aproximativ 120 g. Dacă nu ai roșii proaspete sau nu sunt în sezon, poți folosi și jumătate din cantitatea de sos de roșii din conservă. Totuși, roșiile proaspete dau un gust mai bun și mai autentic preparatului.
După ce ceapa și usturoiul s-au călit și s-au rumenit ușor, adăugăm roșiile date pe răzătoare. Amestecăm bine și lăsăm să fiarbă la foc mic 3-4 minute, până când sosul se îngroașă puțin.

În acest timp, ne ocupăm de năut. Îl scurgem și îl clătim bine sub jet de apă rece. Păstrăm câteva boabe pentru decor, iar restul îl adăugăm în tigaie peste amestecul de roșii. Punem și condimentele: paprika afumată, chimion, sare și piper. Amestecăm totul și mai lăsăm să se gătească 3-4 minute, zdrobind ușor năutul în timp ce amestecăm pentru a absorbi mai bine aromele.
Sfaturi și secrete pentru un Morrococo de Jaén perfect
Pentru cel mai bun rezultat, câteva lucruri sunt esențiale. În primul rând, folosește ulei de măsline extravirgin de calitate bună – nu face economie aici, pentru că uleiul dă caracterul specific acestui preparat. Poți folosi ulei spaniol din regiunea Jaén pentru un gust autentic.
La fel de important este să nu te grăbești când călești ceapa și usturoiul. Lasă-le să se rumenească ușor, pentru că acest proces de caramelizare aduce multă aromă preparatului final. Dacă vezi că se rumenesc prea repede, mai reduce focul.
Un alt secret este să nu pui prea multă supă sau apă când blendezi compoziția. Începe cu cantitatea recomandată și mai adaugă treptat dacă ți se pare prea gros. Este mai ușor să subțiezi un humus prea gros decât să repari unul prea lichid.
Beneficii pentru sănătate și atenționări
Morrococo de Jaén nu este doar gustos, ci și foarte sănătos. Năutul este bogat în proteine vegetale și fibre, ceea ce îl face perfect pentru vegetarieni și vegani. De asemenea, conține fier, magneziu și potasiu, minerale esențiale pentru organism.
Uleiul de măsline extravirgin este plin de grăsimi sănătoase și antioxidanți care protejează inima și ajută la menținerea colesterolului în limite normale. Roșiile adaugă vitamina C și licopen, un antioxidant puternic care poate ajuta la prevenirea anumitor tipuri de cancer.
Totuși, persoanele cu intoleranță la leguminoase trebuie să evite acest preparat din cauza conținutului de năut. De asemenea, cei care suferă de reflux gastroesofagian ar trebui să fie prudenți cu usturoiul și ceapa din compoziție.
Întrebări frecvente despre Morrococo de Jaén
Cât timp se păstrează Morrococo de Jaén?
Păstrat într-un recipient închis ermetic în frigider, Morrococo de Jaén se menține proaspăt 3-4 zile. Nu este recomandat să îl congelați pentru că își poate pierde textura cremoasă la dezghețare.
Cu ce se servește acest preparat?
Morrococo de Jaén merge perfect cu pâine proaspătă sau crocantă, ca aperitiv. Îl poți folosi și ca dip pentru legume crude, îl poți pune în sandvișuri sau îl poți servi ca parte dintr-un platou cu aperitive mediteraneene.
Pot să folosesc năut din conservă în loc de cel din borcan?
Da, poți folosi năut din conservă, dar asigură-te că îl clătești bine sub jet de apă rece înainte de utilizare. Năutul spaniol are o textură mai moale și se transformă într-o pastă mai fină, dar rezultatul va fi bun și cu năut din conservă obișnuit.
Ce pot folosi în loc de paprika afumată?
Paprika afumată (pimentón) dă un gust specific spaniol acestui preparat. Dacă nu găsești, poți folosi paprika dulce obișnuită, dar vei pierde nota afumată caracteristică. Nu înlocui cu paprika iute dacă vrei să păstrezi rețeta autentică.
Acum că știi toate secretele acestei rețete delicioase, e timpul să îți pui șortul de bucătărie și să începi să gătești! Vei vedea că în mai puțin de jumătate de oră vei avea un aperitiv spaniol autentic care va impresiona pe oricine îl va încerca. Nu uita să servești Morrococo de Jaén cu pâine bună și, de ce nu, cu un pahar de vin spaniol rece!
Sursa imaginii: Galerie proprie
Tags: morrococo de jaen, reteta spaniola, humus spaniol, aperitive mediteraneene