Ultima actualizare: 11 ianuarie 2025
Dacă vrei să guști din savoarea bucătăriei spaniole dar nu mănânci carne sau pește, am veste bună pentru tine! Azi îți arăt cum să faci acasă o paella vegetariană delicioasă, plină de arome mediteraneene și legume proaspete. E o rețetă simplă, perfectă atât pentru o cină rapidă în timpul săptămânii cât și pentru un prânz relaxat de weekend.
Ce face această paella cu legume atât de specială? În primul rând, e o variantă la care toată lumea are acces – nu conține carne sau fructe de mare, dar are același gust bogat specific bucătăriei spaniole. Apoi, se face într-o singură tigaie și e gata în doar 40 de minute. Ardeiul și dovlecelul proaspăt îi dau o textură plăcută și un gust delicat, iar boabele de fasole albă o fac consistentă și hrănitoare.
„Paella este sufletul bucătăriei spaniole, iar versiunea vegetariană păstrează tot farmecul originalului”, spune Chef Maria Rodriguez de la restaurantul El Bohio din Toledo. „Secretul unei paella reușite stă în orezul de calitate și în răbdarea de a lăsa să se formeze crusta crocantă de pe fund, numită socarrat.”
Ingrediente pentru 4 porții
Pentru această rețetă vei avea nevoie de:
- 200g orez rotund spaniol (poți folosi și orez arborio)
- 60ml ulei de măsline extravirgin
- 1 ceapă mică, tocată mărunt
- 5 căței de usturoi, tocați
- 1 ardei roșu, tăiat fâșii subțiri
- 1 dovlecel mic, tăiat rondele subțiri
- 2.5g paprika afumată dulce
- 120g sos de roșii (poți face din roșii proaspete sau folosi passata)
- 440g fasole albă din conservă, scursă și clătită
- 700ml supă de legume (sau de pui pentru vegetarienii care consumă)
- 0.17g fire de șofran
- 1 crenguță de rozmarin proaspăt
- Sare și piper negru proaspăt măcinat
- Lămâie pentru servit
Cum se prepară paella vegetariană pas cu pas
Începem prin a încălzi o tigaie de paella (sau o tigaie mare obișnuită) la foc mediu. Diametrul ideal este de 30 cm. Turnăm uleiul de măsline și lăsăm să se încălzească. În acest timp, pregătim legumele: tocăm mărunt ceapa și usturoiul, tăiem ardeiul fâșii și dovlecelul rondele subțiri.
Punem toate legumele tocate în tigaia încinsă și le amestecăm să se îmbrace în ulei. Le prăjim 3-4 minute, amestecând des pentru o gătire uniformă. Adăugăm paprika afumată și amestecăm rapid – e important să nu lăsăm paprika să stea prea mult pe foc direct pentru că își poate pierde aroma și poate căpăta gust amar.
Turnăm sosul de roșii, condimentăm cu sare și piper după gust, și lăsăm să fiarbă încet 4 minute. În acest timp, scurgem și clătim fasolea albă. După ce sosul s-a îngroșat ușor, adăugăm fasolea, supa de legume, firele de șofran și crenguța de rozmarin. Dăm focul la mare și aducem la fierbere.
Când fierbe, adăugăm orezul și amestecăm ușor o singură dată să se distribuie uniform – e important să nu amestecăm prea mult pentru că orezul își poate pierde textura. Lăsăm să fiarbă la foc mare 9-10 minute fără să mai amestecăm.
Reducem focul la mediu-mic și mai fierbem 6-8 minute până se absoarbe tot lichidul. Acum vine partea specială: dăm focul la mediu-mare pentru 2-3 minute ca să obținem socarrat – acea crustă caramelizată și ușor arsă de pe fundul tigăii care dă paellei gustul său caracteristic.
La final, luăm tigaia de pe foc, acoperim cu folie de aluminiu și un prosop de bucătărie și lăsăm să se odihnească 3 minute. Aburul prins înăuntru va ajuta la gătirea perfectă a orezului. Decorăm cu felii de lămâie și servim fierbinte.
Informații despre rețetă
| Detaliu | Valoare |
|---|---|
| Porții | 4 |
| Timp de preparare | 15 minute |
| Timp de gătire | 25 minute |
| Timp total | 40 minute |
| Calorii per porție | 385 kcal |
| Proteine | 12g |
| Carbohidrați | 65g |
| Grăsimi | 9g |
| Fibre | 8g |
Sfaturi pentru o paella perfectă
Secretul unei paella vegetariene reușite stă în câteva detalii importante pe care trebuie să le ai în vedere. În primul rând, tigaia – deși poți folosi orice tigaie mare, una specială de paella va da rezultate mai bune pentru că are fundul plat și uniform care ajută la formarea socarrat-ului.
Orezul este și el esențial – cel mai bun este orezul rotund spaniol, dar poți folosi și orez arborio italian. Important e să nu-l speli înainte de gătire și să nu-l amesteci prea mult în timpul gătirii ca să nu elibereze amidon și să devină lipicios. Șofranul dă culoarea și aroma caracteristică – pare scump, dar ai nevoie de foarte puțin și face toată diferența.
Nu te speria dacă se lipește puțin orezul de fund la final – asta înseamnă că ai obținut socarrat-ul perfect! Această crustă ușor arsă este de fapt considerată o delicatesă în Spania și dă paellei aroma sa distinctivă.
Beneficii pentru sănătate și atenționări
Această variantă de paella cu legume este nu doar delicioasă, ci și foarte hrănitoare. Legumele proaspete sunt pline de vitamine și minerale – ardeiul roșu este bogat în vitamina C și antioxidanți, dovlecelul aduce potasiu și fibre, iar ceapa și usturoiul au proprietăți antiinflamatorii naturale.
Fasolea albă este o sursă excelentă de proteine vegetale și fibre, perfectă pentru vegetarieni și vegani. În plus, conține fier și magneziu, minerale esențiale pentru sănătate. Uleiul de măsline extravirgin, ingredient de bază în bucătăria mediteraneană, este bogat în grăsimi sănătoase și ajută la absorbția vitaminelor liposolubile.
Totuși, persoanele cu intoleranță la gluten ar trebui să verifice că orezul folosit este certificat fără gluten. Cei care suferă de hipertensiune arterială pot reduce cantitatea de sare și pot evita conservele de fasole în favoarea celei gătite acasă pentru a controla aportul de sodiu.
Întrebări frecvente despre paella vegetariană
Pot să înlocuiesc orezul spaniol cu alt tip de orez?
Da, poți folosi orice orez cu bob scurt sau mediu. Orezul arborio folosit la risotto este cea mai bună alternativă. Evită orezul cu bob lung (precum basmati sau jasmine) pentru că nu va absorbi aromele la fel de bine și nu va da textura corectă. Important e să ajustezi cantitatea de lichid și timpul de gătire conform instrucțiunilor de pe pachet.
Ce pot folosi în loc de șofran dacă nu găsesc?
Șofranul dă culoarea și aroma specifică paellei, dar dacă nu găsești, poți folosi curcuma pentru culoare (1/4 linguriță) plus un vârf de linguriță de paprika dulce pentru aromă. Nu va fi exact același gust, dar va fi foarte apropiat. Evită înlocuitorii artificiali de șofran.
Pot să prepar paella în avans?
Paella este cel mai bună servită imediat, când orezul este perfect gătit și crusta crocantă. Dacă trebuie să o pregătești în avans, păstreaz-o la frigider maximum 24 de ore și reîncălzește-o la cuptor la 180°C timp de 10 minute, stropită cu puțină supă de legume. Textura nu va fi însă la fel de bună ca atunci când e proaspăt gătită.
Ce vin merge cel mai bine cu paella vegetariană?
Vinurile spaniole din regiunea Utiel-Requena sunt alegerea tradițională. Un vin roșu mediu, nu prea taninos, precum Tempranillo, merge perfect. Pentru cei care preferă vinul alb, un Verdejo sau Albariño spaniol completează excelent aromele paellei. Important e să fie un vin sec, nu dulce.
Cum știu că socarrat-ul este gata și nu ars?
Vei simți un miros ușor de caramel și un sunet subtil de sfârâit când orezul începe să se caramelizeze pe fund. Verifică ridicând ușor cu o spatulă – trebuie să fie auriu-maroniu, nu negru. Dacă începe să miroasă a ars, ia imediat tigaia de pe foc.
Gata să încerci această rețetă delicioasă de paella vegetariană? E mai simplă decât pare și rezultatul te va surprinde plăcut! Servește-o cu felii de lămâie proaspătă și o baghetă crocantă pentru a savura din plin toate aromele. Nu uita să ne spui în comentarii cum ți-a ieșit!
Sursa imaginilor: Instagram
Tags: rețete spaniole, mâncare vegetariană, rețete mediteraneene