Bucătăria italiană este renumită pentru felurile sale simple dar rafinate, iar unul dintre ele este risotto. Acest preparat, pe care îl găsești aproape în orice restaurant din Italia, a devenit un adevărat simbol al măiestriei culinare datorită texturii sale cremoase și gustului delicat.
Astăzi îți voi povesti totul despre risotto, de la ce este și cum se prepară corect, până la trei rețete delicioase pe care le poți încerca și tu acasă.
Ce este de fapt risotto și de ce e atât de special?
Risotto este un fel de mâncare tradițional italian preparat din orez, la care se adaugă diverse ingrediente precum carne, legume sau fructe de mare. Ce îl face cu adevărat special este modul de preparare: orezul se gătește încet în supă sau bulion până devine moale și cremos. Rezultatul final este un preparat cu gust bogat și o textură catifelată care te face să vrei încă o porție.
Cum să faci risotto ca un bucătar italian
Pentru un risotto perfect, trebuie să știi câteva secrete esențiale:
Alegerea orezului: Nu poți folosi orice fel de orez. Cel mai bun este orezul special pentru risotto, cum ar fi soiurile Arborio, Carnaroli sau Vialone Nano. Acestea au mai mult amidon, care ajută la obținerea acelei texturi cremoase specifice.
Pregătirea bulionului: Un element cheie este bulionul, care trebuie să fie fierbinte când îl adaugi în orez. Poți folosi bulion de pui, de legume sau de pește, în funcție de rețetă.
Prăjirea orezului: Înainte să începi să adaugi bulionul, trebuie să prăjești ușor orezul în ulei de măsline împreună cu ceapa. Acest pas îi dă o aromă ușor nucată și împiedică lipirea boabelor.
Adăugarea treptată a lichidului: Secretul unui risotto perfect este să adaugi bulionul treptat, câte un polonic, și să aștepți să fie absorbit complet înainte să mai pui.
Amestecarea constantă: În timp ce gătești risotto, trebuie să-l amesteci constant. Așa se eliberează amidonul uniform și obții textura perfectă.
Finisarea: Când orezul e gata (trebuie să fie al dente, adică ușor ferm), adaugă unt și parmezan ras. Acestea îi dau cremozitatea finală și un gust bogat.
Trei rețete delicioase de risotto
1. Risotto clasic cu parmezan
Pentru începători, cea mai bună variantă este risotto-ul clasic cu parmezan. E perfect atât pentru o cină obișnuită, cât și pentru ocazii speciale.
Ce îți trebuie:
- 300 g orez Arborio sau Carnaroli
- 1 ceapă
- 2 căței de usturoi
- 150 ml vin alb sec
- 1 l supă de pui
- 100 g parmezan
- 50 g unt
- 2 linguri ulei de măsline
- Sare și piper după gust
Cum se face:
- Încălzește uleiul și călește ceapa tocată mărunt până devine transparentă
- Adaugă usturoiul tocat și mai călește un minut
- Pune orezul și amestecă până se acoperă cu ulei
- Toarnă vinul și lasă-l să se evapore complet
- Începe să adaugi supa fierbinte, câte un polonic, așteptând să fie absorbită
- Gătește aproximativ 20 de minute, amestecând constant
- La final, adaugă untul și parmezanul ras
- Potrivește de sare și piper
Se servește fierbinte, cu parmezan ras deasupra.
2. Risotto cu ciuperci de pădure
Un alt preparat clasic italian este risotto-ul cu ciuperci, perfect pentru iubitorii de arome bogate și pământoase.
Ce îți trebuie:
- 300 g orez Arborio
- 200 g ciuperci (poți folosi champignon, gălbiori sau hribi)
- 1 ceapă mare
- 2 căței de usturoi
- 2 linguri ulei de măsline
- 100 ml vin alb sec
- 1 l supă de pui
- 50 g unt
- 50 g parmezan ras
- Sare și piper după gust
Pas cu pas:
- Taie ceapa și usturoiul cubulețe mici și călește-le în ulei de măsline până devin aurii
- Adaugă ciupercile tăiate și mai gătește câteva minute
- Pune orezul și prăjește-l împreună cu ciupercile și ceapa circa un minut
- Toarnă vinul alb și lasă-l să se evapore
- Începe să adaugi supa fierbinte cu polonicul, așteptând să fie absorbită complet
- Când orezul e aproape gata, adaugă untul și parmezanul ras
- Potrivește de sare și piper
Servește imediat, decorat cu verdeață proaspătă.
3. Risotto cu dovleac și salvie
Pentru o variantă mai specială și de sezon, încearcă acest risotto aromat cu dovleac și salvie, perfect pentru serile răcoroase de toamnă.
Lista de cumpărături:
- 300 g orez Arborio
- 500 g dovleac
- 1 ceapă
- 2 căței de usturoi
- 2 linguri ulei de măsline
- 100 ml vin alb sec
- 1 l supă de legume
- 50 g unt
- 10 frunze de salvie
- 50 g parmezan ras
- Sare și piper după gust
Cum pregătești:
- Taie dovleacul în cubulețe mici
- Călește ceapa și usturoiul în ulei de măsline până se auresc
- Adaugă dovleacul și gătește-l până se înmoaie
- Pune orezul și prăjește-l împreună cu dovleacul circa un minut
- Toarnă vinul alb și lasă-l să se evapore
- Adaugă treptat supa fierbinte de legume, câte un polonic
- Când orezul e aproape gata, pune untul, frunzele de salvie și parmezanul ras
- Potrivește gustul cu sare și piper
Servește imediat, decorat cu frunze proaspete de salvie.
Risotto este unul dintre acele preparate care cer timp și atenție, dar rezultatul merită tot efortul. Urmând aceste rețete și sfaturi simple, vei putea să pregătești un risotto perfect, care va încânta pe oricine îl va gusta.
Te invit să încerci aceste rețete și să împărtășești experiența ta în comentarii. Sunt sigur că și alți cititori vor fi curioși să afle cum ți-a ieșit!
Sursa imaginii: Unsplash
Etichete: risotto italian, rețete risotto, bucătărie italiană, mâncare cremaoasă, orez Arborio, rețete cu orez