Tortul Napoleon este un clasic familiar multora încă din copilărie. Straturile sale delicate, crocante, îmbibate cu o cremă ușoară, creează un gust de neuitat, greu de uitat. Prepararea acestui desert necesită timp și răbdare, dar rezultatul merită tot efortul.
Ingrediente
Pentru aluat:
- 500 g făină
- 400 g unt sau margarină
- 200 ml apă rece
- 1 lingură oțet (9%)
- Un praf de sare
Pentru cremă:
- 1 l lapte
- 4 ouă
- 300 g zahăr
- 100 g făină
- Zahăr vanilat după gust
- 200 g unt
Pregătirea aluatului
Secretul foilor crocante stă în combinația corectă a ingredientelor și temperatura acestora. Untul sau margarina trebuie să fie foarte reci. Unele gospodine chiar le congelează ușor înainte de utilizare.
Cerneti făina pe suprafața de lucru, adăugați un praf de sare. Tăiați untul rece în cubulețe și frecați-l rapid cu făina până obțineți o textură fărâmicioasă. Este important să lucrați repede, pentru ca untul să nu înceapă să se topească de la căldura mâinilor.
Într-un bol separat, amestecați apa rece cu oțetul. Turnați treptat acest amestec peste făina sfărâmicioasă, frământând aluatul. Aluatul nu trebuie să fie prea omogen; mici bucățele de unt în interior vor asigura stratificarea foilor. Aluatul format îl împachetăm în folie și îl punem la frigider minimum o oră, ideal două.
Pregătirea cremei
În timp ce aluatul se răcește, ne ocupăm de cremă. Crema fiartă clasică îi conferă tortului Napoleon acea delicatețe și ușurință specifică.
Într-o cratiță cu fundul gros, batem ouăle cu zahărul până obținem o masă deschisă la culoare. Adăugăm făina și amestecăm bine, să nu se formeze cocoloașe. Turnăm treptat laptele, continuând să amestecăm.
Punem cratiţa pe foc mediu şi, amestecând continuu, aducem amestecul la punctul de îngroşare. Când crema începe să „pufăie” şi seamănă cu o smântână groasă, o luăm de pe foc şi adăugăm zahărul vanilat. Răcim crema la temperatura camerei, amestecând periodic, pentru a nu se forma pojghiţă. În crema răcită adăugăm untul înmuiat şi mixăm până la omogenizare.
Coacerea foilor
Revenim la aluat. Îl împărţim în 8-10 părţi egale – numărul de foi poate varia în funcţie de grosimea dorită a tortului. Fiecare bucată o întindem într-o foaie subţire, încercând să-i dăm o formă rotundă. Pentru a obţine foi egale, puteţi folosi un capac de oală sau o farfurie ca şablon, tăind surplusul cu un cuţit. Nu aruncaţi tăieturile – vor fi folosite pentru presărarea tortului.
Coacem fiecare foaie într-un cuptor preîncălzit la 200°C timp de 7-10 minute până capătă o culoare aurie. Foile gata coapte le aşezăm pe o suprafaţă plană şi le lăsăm să se răcească complet. Coacem şi tăieturile de aluat până devin crocante – ulterior le vom măcina pentru decor.
Asamblarea tortului Napoleon
Acum trecem la asamblarea tortului. Pe un platou plat aşezăm prima foaie şi o ungem generos cu cremă. Repetăm procedeul cu fiecare foaie următoare, apăsând uşor una peste alta, pentru ca tortul să-şi păstreze forma. Ungem cu cremă şi părţile laterale ale tortului. Lăsăm puţină cremă pentru finisare.
Măcinăm tăieturile de aluat răcite – putem folosi un sucitor sau un blender. Presărăm această fărâmă pe partea superioară şi laterală a tortului, distribuind-o uniform pe toată suprafaţa. Unii decorează Napoleon cu nuci tocate sau zahăr pudră, dar varianta clasică este cu fărâma din aluat.
Este recomandat să lăsăm tortul gata preparat la frigider 8-10 ore, ideal peste noapte. În acest timp, foile se vor îmbiba cu crema, vor deveni mai moi, iar gustul va fi mai intens. Totuşi, dacă preferaţi contrastul dintre foile crocante şi crema delicată, puteţi savura tortul şi după câteva ore de la asamblare.
Sfaturi și recomandări
La alegerea ingredientelor pentru tortul Napoleon, acordaţi atenţie calităţii untului – de el depind gustul şi textura foilor. Pentru cremă este mai bine să folosiţi lapte cu procent ridicat de grăsime, pentru o cremă mai bogată. Dacă preferați deserturi mai puțin dulci, puteți reduce ușor cantitatea de zahăr din cremă, dar nu prea mult, pentru a păstra echilibrul gusturilor.
Împărtășiți această rețetă clasică cu prietenii și familia dumneavoastră și bucurați-vă împreună de un delicios tort Napoleon preparat în casă!
Sursa imaginii: Pexels
Etichete: tort napoleon, reteta tort napoleon, crema fiarta, desert clasic, prajitura de casa